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青山妩媚

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日志

 
 

啤酒釀造工藝  

2007-02-05 20:34:11|  分类: 專業工作 |  标签: |举报 |字号 订阅

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啤酒酿造工艺简介< xmlnamespace prefix ="o" ns ="urn:schemas-microsoft-com:office:office" />

    随着人们生活水平的提高,饮食消费结构的不断改变,啤酒已进入了千家万户。我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.57.5%)的各类熟鲜酒。

    啤酒的渊源可以追溯到人类文明的摇篮--- 东方世界的两河流域(底格里斯河与幼发拉底河)、尼罗河下游和九曲黄河之滨. 最原始的啤酒很有可能是面包被发酵后得到的液体,可能出自居住于两河流域的苏美尔人之手, 距今至少已有9000 多年的历史. 1837, 在丹麦的哥本哈根城里, 诞生了世界上第一个工业化生产瓶装啤酒的工厂,其啤酒酿造技术至今仍居世界前列( 表一简列出了啤酒历史大事记)。

 (表 1

公元前4000

TEPE GAWRA(现今伊拉克的北部)出现了雕刻的版画,上边画着2个用大的容器(非常象现在的啤酒杯)在和着"啤酒"的人。

公元前3500-3100

美国和加拿大考古学家对在伊朗出土的杯壮文物的碎片研究发现,在碎片的槽中有现在被人们称为酒石的物质。

公元前3000

伊拉克的一种用来生产"啤酒"的表格显示出5杯啤酒需要多少原料。

公元前2700

巴格达东出土的画也画着2个用大"啤酒杯"在喝"啤酒"的人。

公元前2500

有资料表明,在GISEH(开罗西10公里)建造金字塔的时候,每个劳动力每天得到3-4个面包喝2杯啤酒和一些洋葱。

公元前2250

埃及出土的文物上刻着一个酿造工人酿造"啤酒"的全部过程。

公元前2100

伊拉克的医学表格标明如何用"啤酒"和植物中的物质一起来为病人治疗。

公元前1800

巴比伦有详细资料记载"啤酒"整个生产过程。

公元前1700

世界上最老的法律"Codex Hammurapi" "啤酒"有了最高价格和计算成本的规定。

公元前1400

伊拉克的一个运输单标明:
46
桶高质量啤酒
85
桶普通啤酒
2
个大啤酒桶
1
个小啤酒桶
8
桶麦芽

公元前800

KULMBACH附近出土德国最早的啤酒酿造技术文献

公元前300

TIER发现啤酒酿造手册

公元500-600

1981年在德国STRAUBING附近出土一个类似于1L啤酒杯的容器

公元768

啤酒确定了在人民心目中的地位,并且开始使用酒花作为麦汁的稳定剂

公元814

ST. GALLEN神父计划中写明建立三个啤酒厂

公元816

首次规定了啤酒杯和葡萄酒杯的大小 0.5L

公元1040

世界第一家啤酒厂Weihenstephan建立

公元1150

医生,自然学家HILDEGARD提出啤酒可以使人健康,并说:酒花有利于人们的睡眠。

公元1516

德国规定啤酒的原料只有水,麦芽,酵母和酒花,也就是纯酿法。

公元1810

首届慕尼黑啤酒节。

公元1821

首台用于啤酒酿造的蒸汽机在慕尼黑SPATEN啤酒厂运行。

公元1842

世界首次出现PILS(超干)啤酒在18421111日,酿造师JOSEPF GROLL

公元1843

糖度比重计被发明

公元1873

开始使用制冷机

公元1876

LOUIS PASTEUR发明巴氏杀菌隧道

公元1881

酵母扩培应用到生产中

公元1906

德国纯酿法被广泛应用

公元1987

德国允许非纯酿啤酒在市场销售

公元1996

世界总啤酒消费量:12660亿百升,德国1142亿百升,居世界第三(第一美国,第二中国)

    我国古代的原始啤酒可能也有40005000年的历史,但是市场消费的啤酒是到十九世纪末随帝国主义洋枪洋炮一起进来的。在中国建立最早的啤酒厂是俄国人在哈尔滨八王子建立的乌卢布列夫斯基啤酒厂,此后五年时间里,俄国、德国、捷克分别在哈尔滨建立另外三家啤酒厂。1903年英国和德国商人在青岛开办英德酿酒有限公司,生产能力为2000吨,这就是现在青岛啤酒厂的前身。1904年在哈尔滨出现了中国人自己开办的啤酒厂─东北三省啤酒厂;1914年哈尔滨又建起了五洲啤酒汽水厂;同年北京建立了双合盛啤酒厂;1935年广州出现了五羊啤酒厂(广州啤酒厂的前身)。1958年我国在天津、杭州、武汉、重庆、西安、兰州、昆明等大城市投资新建了一批规模在2000吨左右的啤酒厂,成为我国啤酒业发展的一批骨干企业。到1979年,全国啤酒厂总数达到90多家,啤酒产量达37.3万吨,比建国前增长了50多倍。然而,我们啤酒业真正的大发展发生在1979年后十年,我国的啤酒工业每年以30%以上的高速度持续增长。上世纪80年代,我国的啤酒厂如雨后春笋般不断涌现,遍及神州大地。到1988年我国大陆啤酒厂家发展到813个,总产量达656.4万吨,仅次于美国、德国,名列第三,(到1993年跃居第二)。短短十年,我国啤酒厂家增长9倍,产量增长17.6倍,从而我国成了名副其实的啤酒大国。啤酒的种类9千种。

下面详细介绍一下传统啤酒的酿造工艺:

1:原料贮仓 2:麦芽筛选机 3:提升机 4:麦芽粉碎机 5:糖化锅

6:大米筛选机 7:大米粉碎机 8:糊化锅 9:过滤槽 10:麦糟输送

11:麦糟贮罐 12:煮沸/回旋槽 13:外加热器 14:酒花添加罐 15:麦汁冷却器

16:空气过滤器 17:酵母培养及添加罐 18:发酵罐 19:啤酒稳定剂添加罐 20:缓冲罐

21:硅藻土添加罐 22:硅藻土过滤机 23:啤酒清滤机 24:清酒罐 25:洗瓶机

26:罐装机 27:啤酒杀菌机 28:贴标机 29:装箱机 

 

一,酿造啤酒的原料

    酿造啤酒的主要原料是大麦,水,酵母,酒花。

    大麦是酿造啤酒的主要原料,但是首先必须将其制成麦芽,方能用于酿酒。

大麦在人工控制和外界条件下发芽和干燥的过程,即称为麦芽制造。大麦发芽后称绿麦芽,干燥后叫麦芽

麦芽的制造主要分为四个阶段:
1
:精选后的大麦浸泡在水中,使大麦吸收水分,达到能发芽的要求,此阶段称为浸麦。根据设备和工艺要求的不同,又有好多种方法,这里就不做详细介绍。
2
:然后在人工控制的条件下进行发芽,利用发芽过程中形成的酶系,使大麦的内容物质进行分解,变为麦芽。
大麦发芽的主要目的:胚乳细胞壁的部分或全部降解,是干燥后的麦芽变得疏松,更易粉碎,内容物质更容易溶出。
3
:发芽完毕的成为绿麦芽,利用热空气 进行干燥。
干燥的主要目的:使绿麦芽停止生长和酶的分解作用,除区多余的水分,防止腐烂,便于运输。使根部干燥便于初去,增加麦芽的色,香,味。
4
:然后经过机械原理将麦芽的根除去。

    啤酒的主要成分就是水,所以水的好坏对啤酒的影响很大,详见下表

 

 

 

水质内容:

颜色

透明度

总溶解盐

PH

有机物(高锰酸钾耗氧量)

理想状态:

无色

透明,无沉淀

无味

150-200mg/L

6.8-7.2

0-3mg/L

 

水质内容:

铁盐(Fe)

锰盐(Mn)

氨态氮(N)

氯化物(Cl)

游离氯

理想状态:

<0.3mg/L

<0.1mg/L

0

20-60mg/L

<0.1mg/L

    酵母的种类很多,用于啤酒生产的酵母叫做啤酒酵母。 啤酒酵母的学名:Saccharomyces cerevisiae。根据Loder分类,酵母有39属,350种。根据发酵方式分为:上面发酵的酵母和下面发酵的酵母。啤酒酿造中酵母主要起的作用就是降糖,产生二氧化碳和酒精。

    啤酒花(简称:酒花)作为啤酒工业的原料开始使用于德国。使用的主要目的是利用其苦味,香味,防腐力和澄清麦汁的能力。酒花的主要成分有:a-酸(学名HUmulone)B-酸(学名Lupulone)及未定性的B-组分(B-Fraction),以及酒花油和多酚物质。

二,麦汁的准备

      其主要过程有原料粉碎,糖化,醪液过滤,麦汁煮沸,麦汁后处理等几个过程。

     麦芽粉碎:麦芽粉碎的目的主要在于,使表皮破裂,增加麦芽本身的表面积,使其内容物质更容易溶解,利于糖化。按其粉碎类型来说,可以分为干粉碎和湿粉碎两种。值得注意的是,对于表皮的粉碎要求破而不碎,原因是表皮主要组成是各种纤维组织,其中有很多物质会影响啤酒的口味,如果将其粉碎,在糖化的过程中,会使其更容易溶解,从而影响啤酒的质量,其次使是因为,在糖化过后的过滤中,可以将去其更容易的过滤掉,而且可以让其充当过滤层,达到更好的过滤效果。大米和玉米的粉碎:对于大米来说,粉碎的越细越好,越利于糊化。玉米要求先脱胚和壳,粉碎度不能超过要求。两种辅料粉碎后的时间不能超过24小时,防止发热结块。

     所谓糖化就是利用麦芽所含的各种水解酶,在适宜的条件下,将麦芽中不溶性高分子物质(淀粉,蛋白质,半纤维素及其中间分解产物),逐步分解成低分子可溶性物质,这个分解过程叫做糖化。整个过程主要包括:淀粉分解,蛋白质分解, B-葡聚糖分解,酸的形成和多酚物质的变化。糖化的主要方法:煮出糖化法,浸出糖化法,双醪糖化法,分级糖化法。

温度℃

效应

35-37

酶的浸出,有机磷酸盐的分解

40-45

有机磷酸盐的分解,B-葡聚糖的分解,蛋白质分解,R-酶对支链淀粉的解支作用

45-52

蛋白质分解,低分子含氮物质多量形成,B-葡聚糖的分解,R-酶和界限糊精对支链淀粉的解支作用,有机磷酸盐的分解

50

有利于羧肽酶的作用,低分子含氮物质的形成。

55

有利于内肽酶的作用,大量可溶性氮形成,内-B-葡聚糖酶,氨肽酶逐渐失活

53-62

有利于B-淀粉酶的作用,大量麦芽糖形成

63-65

最高量的麦芽糖形成

65-70

有利于a-淀粉酶的作用,B-淀粉酶的作用相对减弱,糊精生成量相对增多,麦芽糖生成相对减少,界限糊精酶失活

70

麦芽a-淀粉酶的最适合温度,大量短链糊精成生,B-淀粉酶,内肽酶,磷酸盐酶失活

70-75

麦芽a-淀粉酶的反应速度增加,形成大量糊精,可发酵糖的生成量减少

76-78

麦芽a-淀粉酶和某些耐高温的酶仍起作用,浸出率开始降低

80-85

麦芽a-淀粉酶失活

100

酶的破坏

    醪液过滤目的:糖化工序结束后,应在最短的时间内,将糖化醪液中的原料溶出物质和非溶性的麦糟分离,以得到澄清的麦汁和良好的浸出物收得率。过滤步骤:以麦糟为滤层,利用过滤方法提取麦汁,叫做第一麦汁或者过滤麦汁。然后利用热水洗涤过滤后的麦糟,叫做第二麦汁或者洗涤麦汁。过滤方法:过滤槽法,压滤机法,快速渗出法(Strainmaster)

    麦汁煮沸的目的:

酶的钝化:破坏酶的活力,主要是停止淀粉酶的作用,稳定可发酵糖和糊精的比例,确保稳定和发酵的一致性。

麦汁灭菌:通过煮沸,消灭麦汁中的各种菌类,特别是乳酸菌,避免发酵时发生败坏,保证产品的质量。

蛋白质的变性和絮凝沉淀:此过程中,析出某些受热变性以及与单宁物质的结合而絮凝沉淀得蛋白质,提高啤酒的非生物稳定性。

蒸发水分:蒸发麦汁中多余的水分,达到要求的浓度。

酒花成分的浸出:在麦汁的煮沸过程中添加酒花,将其所含的软树脂,单宁物质和芳香成分等溶出,以赋予麦汁独特的苦味和香味,同时也提高了啤酒的生物和非生物稳定性。

降低麦汁的PH值:还原物质的形成,蒸发出不良的挥发性物质。

煮沸设备:麦汁煮沸锅 。

    麦汁后处理主要是通过物理方法将热凝物质与麦汁分离,和将麦汁冷却。

分离:冷却盘法,沉淀槽法和回旋槽法

冷却:开放式冷却和密闭式(薄板冷却器,列管式冷却)冷却。

三,啤酒的发酵

    冷却后的麦汁添加酵母以后,便是发酵的开始,整个发酵过程可以分为:酵母恢复阶段,有氧呼吸阶段,无氧呼吸阶段。酵母接种后,开始在麦汁充氧的条件下,恢复其生理活性,以麦汁中的氨基酸为主要的氮源,可发酵糖为主要的碳源,进行呼吸作用,并从中获取能量而发生繁殖,同时产生一系列的代谢副产物,此后便在无氧的条件下进行酒精发酵。

    酵母恢复阶段:酵母细胞膜的主要组成物质是甾醇,当酵母在上一`轮繁殖完毕后,甾醇含量降的很低,因此当酵母再次接种的时候,首先要合成甾醇,产生新的细胞膜,恢复渗透性和进行繁殖甾醇的生物合成主要在不饱和脂肪酸和氧的参与下进行,合成代谢的主要能量来源由暂储藏细胞内的肝糖和海藻糖提供。在次阶段,酵母细胞基本不繁殖,所谓的酵母停滞期。一旦细胞膜形成,恢复渗透性,营养物质进入,酵母立即吸收糖类提供的能量,肝糖再行积累,供下一次接种使用。

    有氧呼吸阶段:此阶段主要是指酵母细胞以可发酵糖为主要能量来源,在氧的作用下进行繁殖。

    无氧呼吸阶段:在此发酵过程中,绝大部分可发酵糖被分解成乙醇和二氧化碳。这些糖类被酵母吸收,进行酵解的顺序是葡萄糖,果糖,蔗糖,麦芽糖,麦芽三糖。

    下面发酵:

主发酵:

1.酵母繁殖期  麦汁添加酵母8-16个小时以后,液面上出现二氧化碳小气泡,逐渐形成白色的,乳脂状的泡沫,酵母繁殖20小时以后立即进入主发酵槽。

2.起泡期   还槽4-5小时后,在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫,由四周渐渐向中间,洁白细腻,厚而紧密,如花菜状,有二氧化碳小气泡上涌,并且带出一些析出物。

3.高泡期   发酵后2-3天,泡沫增高,形成隆起,并因酒内酒花树脂和蛋白质-单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色,此时为发酵旺盛期,需要人工降温,但是不能太剧烈,以免酵母过早沉淀,影响发酵作用。

4.落泡期   发酵5天以后,发酵力逐渐减弱,二氧化碳气泡减少,泡沫回缩,酒内析出物增加,泡沫变为棕褐色。

5.泡盖形成期  发酵7-8天后,泡沫回缩,形成泡盖,撇去所析出的多酚复合物,酒花树脂,酵母细胞和其他杂质,此时应大幅度降温,使酵母沉淀。

后发酵以及储藏:

麦汁经主发酵后的发酵液叫嫩啤酒,此时酒的二氧化碳含量不足,双乙酰,乙醛,硫化氢等挥发性物质没有减低到合理的程度,酒液的口感不成熟,不适合饮用。大量的悬浮酵母和凝结析出的物质尚未沉淀下来,酒液不够澄清,一般还要几个星期的后发酵和贮酒期,啤酒的成熟和澄清均在后发酵和贮酒期。

    上面发酵:

    上面发酵的主要方法:传统的撇去法,落下法,巴顿联合法,约克夏法。上面发酵采用上面发酵酵母,在15-20摄氏度下进行发酵,细胞形成量较多,酵母回收比较复杂,代数远远超过下面发酵酵母,长久没有衰退现象。上面发酵的啤酒成熟快,设备周转快,啤酒有独特的风味,但保质期短。一般不采用后发酵期,而是加胶处理,澄清一阶段后,采用人工充二氧化碳,使达到饱和。

    上面发酵和下面发酵的技术参数比较:

 

上面主发酵技术要求

下面发酵技术要求

接种温度:

14-16

5-7

酵母添加量:

0.15-0.30%

0.4-0.6%

酵母增殖时间:

8-16小时

20小时左右

主发酵最高温度:

18-20

7.5-9

主发酵时间:

4-6

7-8

四,啤酒的包装与成品啤酒

    啤酒的过滤:发酵后的啤酒,从理论上讲一定口味成熟,二氧化碳饱和,但是其内还仍然存在一定量的固体小颗粒,必须将其过滤掉,方可包装出售。过滤的方法:滤棉过滤,硅藻土过滤,板式过滤机,离心分离。

    啤酒的包装:啤酒的包装类型主要有三种:瓶装,桶装,罐装。啤酒的包装流程:瓶子→选瓶→浸瓶→洗瓶→控水→验瓶→装酒→压盖→验酒→杀菌(生啤酒无需此步骤)→贴标→装箱。

    成品啤酒:

?  色泽:啤酒主要有淡色啤酒,浓色啤酒和黑色啤酒,只要是以原料的不同和酿造工艺的不同来决定的,良好的啤酒,色泽光洁醒目,可以用次方法来辨别啤酒的质量。

?  透明度:良好的啤酒应该有着很好的透明度,不应该带有浑浊的现象。

?  泡沫:泡沫是啤酒的主要特征之一,良好的啤酒,泡沫细腻洁白,有一定的持久性。

?  二氧化碳含量:一般啤酒的二氧化碳含量应该在5.2-5.8%质量百分比

?  啤酒的风味:由于酒花的作用,使啤酒带有很明显的酒花香味和酒花苦味,但是这种苦味,苦而不长。

 

     当然也有许多特种啤酒,其酿造工艺也各有特点,例如:

     纯生啤酒  采用特殊的酿造工艺,严格控制微生物指标,使用包括0.45微米微孔过滤的三级过滤,不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口,保质期达半年以上。

   干啤酒  该啤酒的发酵度高,残糖低,二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低,属于低热量啤酒。
    
全麦芽啤酒
  酿造中遵循德国的纯粹法,原料全部采用麦芽,不添加任何辅料(请参见啤酒的原料)。生产出的啤酒成本较高,但麦芽香味突出。

     头道麦汁啤酒  即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵,而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。

  黑啤酒  麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点,并具有焦糖香味。
  低(无)醇啤酒
  基于消费者对健康的追求,减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样,但最后经过脱醇方法,将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为0.5%v/v)。
  冰啤酒
  将啤酒冷却至冰点,使啤酒出现微小冰晶,然后经过过滤,将大冰晶过滤掉。解决了啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。冰啤色泽特别清亮,酒精含量较一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其适合年轻人饮用。
  
 果味啤酒  发酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,适于妇女、老年人饮用。
  
 小麦啤酒  以小麦芽生产为主要原料的啤酒,生产工艺要求较高,酒液清亮透明,酒的储藏期较短。此种酒的特点为色泽较浅,口感淡爽,苦味轻。
  淡色啤酒
  色度在5-14EBC之间。淡色啤酒为啤酒类中产量最大的一种。浅色啤酒又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
  
 浓色啤酒  色泽呈红棕色或红褐色,色度在14-40EBC之间。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花口味较轻。
  黑色啤酒
  色泽呈深红褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻,苦味根据产品类型而有较大差异。
  
 鲜啤酒  啤酒包装后,不经巴氏热灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美,但容易变质,保质期7天左右。
  
 熟啤酒  经过巴氏热灭菌的啤酒。可以存放较长时间,可用于外地销售,优级啤酒保质期为120天。
  上面发酵啤酒
  采用上面酵母。发酵过程中,酵母虽CO2浮到发酵面上,发酵温度15-20°C。啤酒的香味突出。
  下面发酵啤酒
  采用下面酵母。发酵完毕,酵母凝聚沉淀到发酵容器底部,发酵温度5-10°C。啤酒的香味柔和。世界上绝大部分国家采用下面发酵啤酒。

    荞麦啤酒日本信州坂市幸高地啤酒公司开发出以麦芽粉为原料的发泡啤酒,是用荞麦抽提出荞麦汁,再与麦芽混合发酵而成,含荞麦营养成分,成为信州的特色产品销往全国。

  奶酪啤酒美国米勒啤酒公司开发出以牛奶中的黄油、乳蛋白中的乳清为原料,加入少量麦芽、啤酒花,经乳糖发酵酿制成的奶酪啤酒,饮时有独特浓郁奶香味,又有清淡麦芽香,十分可口、回味无穷。
  甘薯啤酒饮料日本萨摩酒造公司开发的甘薯发酵啤酒,是将甘薯加工成糊状,加麦芽汁发酵而成,富含维生素、矿物质,色泽金黄、营养丰富,鲜艳可口。
  玉米啤酒日本推出以玉米为主原料研制开发的玉米啤酒,口味纯正、色泽清亮。酒度低、热量少,富含蛋白质、维生素,对人体有营养之效。

  速溶啤酒法国BSM公司根据速溶咖啡原理,把啤酒成分进行低温提炼,制成速溶啤酒。饮时只需倒入杯中,加入汽水或矿泉水摇匀即可,浓淡自调,极为方便,还可根据口味不同制成含酒精与不含酒精两种类型。
  白色啤酒丹麦利用小麦浸泡水中至发芽时作原料,不经焙焦直接糖化,生产出色泽洁白的啤酒,口味比普通啤酒好,成本低、耗能少、酿造时间短。
 

   

     啤酒有很多营养功能和疗效,下面列举一二:

1.卫生。啤酒是由天然原料制成,并在绝对符合卫生标准的条件下产生的,是绝对可靠的天然纯食品。

2. 解渴。啤酒具有较高的水含量(90%以上),喝起来清火润喉,夏日一杯酒,恰是清凉爽心头,其感觉美不胜收。

3. 提神。啤酒中的CO2和有机酸具有清新、提神的功用。一方面适量饮用可减少过度兴奋和紧张情绪,并能促进肌肉松弛;另一方面,能刺激神经,促进消化。

4.助消化。 生产啤酒用的主要原料是大麦、醇类、酒花成份和多酚物质,能增进胃液分泌,兴奋胃功能,提高其消化吸收能力。

5. 利尿。 啤酒中低含量的钠、酒精、核酸能增加大脑血液的供给,扩张冠状动脉,并通过提供的血液对肾脏的刺激而加快人体的代谢活动。

6. 减肥。在各种减肥方法中,啤酒能起到很好的减肥效果。这是因为它含有非常少的钠、蛋白质和钙,不含脂肪和胆固醇。对抑制体形的过快增长非常有效。喝啤酒“大肚福体”之说是没有道理的。

7. 防病。据美国加州奥克兰大市的帝王永久医疗中心的试验表明:适度饮啤酒的人比禁酒者和嗜酒狂可减少心脏病、溃疡病的机率,而且可防止得高血压和其它疾病

8. 缓解紧张感。通常我们知道,酒精饮料具有缓解精神上紧张感的效果,啤酒也具有同样的效果。现以采用测谎器原理的测试为例,在被测试者的皮下流入一定量的电流,测定其电阻的变化。当被测试者增加紧张时,皮下的电阻就明显地降低,一旦恢复放松状态时,电阻又重新回升。为了能够得到重现性良好的测试结果,需将环境气氛、从事的工作内容、受剌激的开式等测试条件定一标准范围。对饮用了1瓶啤酒的测试者的测试结果得出:应力的紧张程度可减少50%左右。对于其他测试者的测试结果也得出:可以减轻不安感和多疑意识等症状。总之,酒精饮料能够起到缓解紧张感的结果。
9.
缓解老年病。老年病一般表现为丧失生活的信心,来自社会的自卑感及孤独感等等。老年病的这些症状,即使是现代医学对此也无法解释清楚。但对老年病做饮用啤酒治疗的尝试,却取得了某种程度上的疗效。以美国的精神病院报道为例,对依靠药物治疗老年病患者的饮食中增添1小瓶啤酒,经12个月后,药物的服用量可以大幅度地减少。同时还发现,这些患者能积极地参加各种集会、合唱、舞会及娱乐等集体活动。并且还观察到失禁人数在减少,能够行走的患者人数在增加。

10.
治疗结石。对于胆结石、肾脏以及尿道结石不需手术治疗的轻度患者(能喝啤酒的患者),有报道说,采用给以大量饮用啤酒的治疗法,也有取得成功的事例。至今仍有采用这种治疗法。

11.
产妇催乳的效果 。美国加州大学研究证实,啤酒中的乙醇能使产妇的血浆催乳素增加,剌激泌乳,从而使产妇乳汁充足,有利于哺育婴儿。

 
此外,啤酒还对体弱、提高肝脏解毒功能、高血压、血脉不畅及便秘等都有一定的疗效。那么,还等什么呢,赶紧举起酒杯吧!

 

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